Sous-Vide ist die neue Trendkochart in privat Haushalten. Bisher war diese Methode des Garens eher in der gehobenen Gastronomie anzutreffen. Viele Sterneköche verwenden sehr gerne diese Garmethode.
Aber, was ist Sous-Vide?
Im Prinzip werden die Lebensmittel in einem Vakuumbeutel im Wasserbad langsam auf die gewünschte Temperatur schonend erhitzt. Sehr wichtig bei dieser Garmethode ist, dass das Wasserbad konstant, über teilweise sehr lange Zeiträume, auf der exakten Temperatur gehalten wird. Die Zieltemperatur liegt weit unter 100 Grad Celsius. Alle Aromen bleiben im Beutel und somit im Produkt. Es entwickelt einen viel intensiveren Geschmack, die Farbe bleibt erhalten und die Gefahr des Überhitzen ist nicht gegeben.
Diese Art des Kochens dauert natürlich länger und es bildet sich auf dem Fleisch auch keine Kruste. Nachdem das Fleisch oder der Fisch seine Kerntemperatur erreicht hat, wird er ganz kurz in der Pfanne von beiden Seiten scharf angebraten. Man kann dies auch vorher machen, wobei sich die Nachher-Methode eher durchgesetzt hat. Das Ergebnis ist umwerfend. Traumhaft zart, geschmacksintensiv und optisch ein Hingucker. Kein Wunder, warum es auch in privat Haushalten immer beliebter wird.
Man kann im Handel Sous-Vide Geräte für den Privatgebrauch kaufen. Die Auswahl wird langsam immer größer. Man unterscheidet zwischen Standgeräten und Einhänge-Thermostatgeräten.
Die Gar-Geräte haben den Nachteil, dass sie 1. oft sehr teuer sind. 2. man sich auf eine bestimmte Größe festlegt und 3. sie auch einen relativ großen Platz in der Küche einnehmen. Vorteile sind. Sie sind gut isoliert und sind sehr konstant in der Temperatur
Viel praktischer für den Hausgebrauch sind da die transportablen Geräte. Sie sind oft günstiger. Nehmen wenig Platz weg. Man ist mit den eingesetzten Gefässen sehr flexibel. Nachteil. Man kann oft keinen Deckel auf den Topf machen und so ist die Verdunstung und die wirklich ganz exakte Temperatur etwas schwieriger.
Ich habe mich für den ANOVA Pression Cooker Culinary entschieden. Er hat mir persönlich am besten gefallen. Sowohl vom Design, den Rezessionen, er kommt mit passender App für's Smartphone und kann über Bluetooth gesteuert werden. Die neue Version die in kürze auf den Markt kommt verfügt sogar über WiFi.
Leider ist er im Moment noch recht schwer in Europa zu bekommen. Man kann ihn über die ANOVA Webseite direkt mit europäischen Stecker und Watt Stärke bestellen oder auch mal z.B. bei Ebay Ausschau danach halten. So habe ich meinen gekauft. Ihr müsst nur darauf achten, dass ihr die 220V Version mit deutschem Stecker kauft!!
Was bekommt man?
Ehrlich gesagt, ich war sehr überrascht über die Größe der Verpackung. Ich hätte mit einem deutlich kleineren Paket gerechnet und habe mich erst Mal erschrocken.
Die Rolle in der der Anova Pression Cooker verpackt ist, ist stolze 63 cm groß! Von aussen macht das gute Stück schon mal einen wirklich guten Eindruck. Massive Pappverpackung, schönes Design.
Was verbirgt sich im inneren dieser riesigen Röhre?
Hm, nicht wirklich viel. Im Prinzip drei Dinge. Das Hauptgerät, der Anova Pression Cooker, die Halteklammer und eine Gebrauchsanleitung. Der Precision Cooker ist ca. 37 cm groß und wiegt ca. 1,1 kg.
Alles sehr hochwertig verarbeitet. Sobald man das Gerät in der Hand hält, hat man das Gefühl eine wirklich gutes Produkt gekauft zu haben.
Die Verarbeitung ist erstklassig, keine störenden Kanten oder Schweißnähte. Alles fühlt sich sehr angenehm und perfekt verarbeitet an. Auch vom Gewicht her, macht das Gerät einen guten Eindruck. Nicht zu schwer und nicht zu leicht, genau richtig.
Die Gebrauchsanleitung ist in Englisch. Schön bebildert und gut verständlich geschrieben. Eigentlich lässt er sich aber auch intuitiv bedienen und zusammen setzten.
An der Halteklammer gibt es zwei Stellschrauben. Mit der unteren kann man den Halter sicher an jedem Topf oder Kunststoffbehälter befestigen. Egal ob rund oder eckig, er hält überall.
Die zweite dient dazu flexibler am Anova zu sein. Man kann die Höhe verändern und ihn so optimal der jeweiligen Topfgröße/ -höhe anpassen. Des weiteren kann man ihn im Halter drehen. Das hat zum Vorteil, dass man den Wasserstrom so lenken kann, damit er auch bei sehr sensiblen Lebensmitteln optimal läuft.
An der Edelstahlhülse des Anova gibt es zwei Markierungen. Zwischen diesen Markierungen muss der Wasserstand stehen. Also Topfmindesthöhe ist ca. 11 cm angegeben. Das ist das Schöne an diesem Sous-Vide-Kocher. Man ist so unglaublich flexibel. Je nach Gargut kann ich eine andere Topfgröße wählen. Er nimmt nicht viel Platz in der Küche weg und sieht super cool aus. Man kann seine vorhandenen Töpfe nutzen.
Sowohl die Edelstahlhülse als auch das kleine Kunststoffkäppchen sind abnehmbar. Man könnte diese beiden Teil auch zum reinigen in die Spülmaschine geben.
Nimmt man die Edelstahlhülse ab, hat mein einen Blick auf das Innere. Hier verbirgt sich der Heizstab, der kleine Propeller, der das Wasser zirkulieren lässt und der Temperaturfühler.
Alles mach auch hier einen sehr wertigen Eindruck. Am Kunststoffkäppchen kann man die Öffnung sehen, die für den Wasserstrom zuständig ist. Durch Drehen des Käppchens, bzw. des ganzen Anova's kann man die Flussrichtung beeinflussen und lenken.Wie funktioniert er?
Ganz einfach! Zuerst such man sich einen passenden Topf oder ein hitzebeständiges Kunststoffgefäss und befestigt die Halteklammer mit der unteren Feststellschraube an ihm. Dann steckt man den Anova in seine Halterung und arretiert ihn mit der zweiten Feststellschraube. Gewünschte Wassermenge in den Topf und darauf achten, dass man zwischen der Minimum/Maximummarkierung liegt. Jetzt nur noch den Stecker in die Steckdose und schon kann man los legen.
Das Display des Anova's schaltet sich ein und man kann alles sehr leicht am Anova einstellen.
Hält man die Start-Taste für 3 sec. gedrückt, kann man zwischen Fahrenheit und Celsius wählen.
An dem blau beleuchteten Rädchen kann man die Zieltemperatur ganz einfach durch Drehen auswählen. (25 Grad C - 99 Grad Celsius).
Man hat auch die Möglichkeit einen Timer zu setzten. Wobei die Zeit nicht so wichtig ist, vielmehr ist das Erreichen der gewünschten Temperatur im Gargut ausschlaggeben. Den Timer kann man auf maximal 99 Stunden setzten.
Oben wird die aktuelle Temperatur angezeigt und unten die Zieltemperatur. Sobald diese beiden übereinstimme kommt ein akustisches Signal und man kann sein Gargut im Topf befestigen.
Dazu packt man sein Steak oder gewünschtes Produkt in einen hitzebeständigen Beutel und fügt die gewünschten Gewürze hinzu. Falls man kein Vakuumiergerät zu Hause hat, sollte man versuchen die Luft so gut wie möglich aus dem Beutel zu bekommen. Dies geht eigentlich relativ einfach. Man lässt den Beutel einfach ganz langsam in das Wasserbad gleiten. Die Luft drückt sich dann nach oben raus und er Beutel legt sich eng an das Gargut an. Wenn man dann fast die komplette Luft raus hat,verschließt man den Beutel und befestigt ihn mit einer Klammer am Topf.
Je höher die Gartemperatur ist, desto mehr sollte man darauf achten, dass man Qualitätsbeutel kauft. Ich persönlich habe ein Gerät zum Vacuumieren und die Beutel sind schon dicker und besser.
Hat man sein Gargut jetzt in den Topf gehängt und es ist rund herum von Wasser eingeschlossen startet man den Timer, wenn man diesen gesetzt hat. Die Kleinere der beiden Anzeigen springt dann zwischen Zieltemperatur und Timerzeit hin und her.
Ist der Anova laut?
Nein, man hört ihn so gut wie gar nicht. Ein leises Summen und die Verwirrbelungen im Wasser zeigen einem, dass er Arbeitet. Er würde einen also auch nicht Nachts beim Schlafen stören.
Kann man ihn auch anders steuern?
Ja man kann. Man hat die Möglichkeit ihn über die Anova App mit seinem Smartphone via Bluetooth zu verbinden und alles über die App einzustellen. In der App hat man z.B. auch noch die Möglichkeit die Temperatur zu kalibrieren.
Das verbinden via Bluetooth hat bei mir nicht auf Anhieb funktioniert, da ich es über die Bluetootheinstellung meines Smartphones machen wollte.
Da wurde dann nach einem Code gefragt, der allerdings nicht akzeptiert wurde. Ein bisschen googeln hat geholfen. Man muss den Anova über die App mit Bluetooth verbinden. Siehe da und schon ging es.
Man öffnet die App und drückt auf das Bluetoothsympol am Anova. Die App findet den Anova und unten wird angezeigt CONNECT ANOVA man drückt einfach drauf und schon ist der Anova via Bluetooth mit dem Smartphone verbunden. Das ist schon das ganze Geheimnis.
Jetzt habe ich die Möglichkeit sämtliche Parameter bequem über die App einzustellen. Egal ob C/F , die Zieltemperatur, den Timer usw. alles kann ich jetzt ganz leicht über mein Smartphone einstellen und überwachen, solange ich im Radius meiner Bluetoothverbindung bleibe. Sehr cool und leicht.
Oben in der App werden mit die aktuellen Einstellungen angezeigt unten sind die Einstellmöglichkeiten.
Ich habe leider nur ein Grillthermometer, das keine Zehntel Grad anzeigt. Jedoch stimmten sowohl mein Grillthermometer als auch der Anova überein.
Falls man ein ganz genaues Küchenthermometer hat und es da zu Abweichungen kommen, hat man die Möglichkeit die Temperatur am Anova über die App zu Kalibrieren und so die ganz genau Temperatur einzustellen. Dies geht in Zehntel Schritten sowohl in die eine als auch in die andere Richtung. Das finde ich wirklich schon eine tolle Sache.
In der App selber findet man auch noch jede Menge Rezepte (in englisch) zum Nachkochen. Schön bebildert. Schritt für Schritt erklärt. Man hat eine Suchfunktion und kann nach Lebensmitteln suchen. Man kann seine Favoriten markieren um sie sich so für das nächste Mal merken.
Ein schönes Feature der Rezept App ist folgendes. Wenn man sein gewünschtes Rezept gefunden hat, kann man unten einfach auf Start drücken und die App nimmt die nötigen Temperatur und Timereinstellungen vor.
Ein schönes Feature der Rezept App ist folgendes. Wenn man sein gewünschtes Rezept gefunden hat, kann man unten einfach auf Start drücken und die App nimmt die nötigen Temperatur und Timereinstellungen vor.
Es gibt allerdings auch unzählige Rezepte im Internet auf deutsch zu finden. Egal ob Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst usw. Es gibt nichts, was es nicht gibt.
Ein kleiner Tip. Ihr könnt natürlich schon vorgewärmtes Wasser aus der Leitung nehmen, das verkürzt dann die Aufheizzeit im Topf um einiges.
Noch ein Tip. Die Garzeiten in den Rezepten sind Richtwerte. Wenn ihr es ganz genau haben möchtet, dann empfiehlt es sich die Temperatur im Gargut mit Hilfe eines Infrarotthermometers zu überprüfen.
Fazit
Ich bin wirklich überrascht, woran die Hersteller von Anova alles gedacht haben. In meinen Augen ist er ein wirklich rund herum gelungenes Produkt, das es mir auf eine relativ günstige Art ermöglicht in den eigenen vier Wänden nach der Sous-Vide-Methode zu kochen.
Ich bin froh, dass ich mich für dieses Produkt entschieden habe. Ganz ehrlich, ich habe nicht ein so qualitativ hochwertiges Produkt zu diesem Preis erwartet.
Er ist vom Design, dem Handling, der Haptik und den Möglichkeiten einfach genial.
